Kipgerecht: Doro wot

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 uien, in blokjes snijden
  • Tomatenpuree (190 gram)
  • 2 theelepels knoflookzout
  • 1 theelepel zwarte peper
  • 2 Spaanse pepertjes, in stukjes snijden
  • Een kip in stukken snijden
  • 6 hardgekookte eieren
  • 125 gram boter
  • 750 ml water

Bereiding: Smelt de boter in een wok  en fruit de uien goudbruin. Roer de tomatenpuree met een klein gedeelte van het water tot een romige pasta.  Voeg het knoflookzout, zwarte peper en de stukjes Spaanse peper samen met de pasta en het overige water bij de uien in de wok. Goed roeren en even laten pruttelen. Prik met een satèpen of vork in de stukken kip en de hardgekookte eieren. Leg ze daarna in de wok en zorg ervoor dat ze net onder de saus liggen. Laat ze daarna ongeveer een uurtje op een lage temperatuur, zodat de saus nog pruttelt, gaar en op smaak komen. Doro wot smaakt ook prima met droge witte rijst. 

Recept: Injerra (ongeveer drie stuks)

Ingrediënten: – 175 gram tarwebloem – 60 gram zelfrijzend bakmeel – 50 gram volkoren bloem – 1 theelepel gedroogde gist – 6 deciliter warm water – 1 theelepel baking soda (zuiveringszout) – 1 theelepel zout

 De tarwebloem, zelfrijzend bakmeel en het volkoren bloem vervangen de teff, dat in Nederland nauwelijks verkrijgbaar is. Meng de meelsoorten en de gist in een kom goed door elkaar. Voeg het warme water toe en kneed totdat er een glad, smeuïg beslag is ontstaan en laat dit op kamertemperatuur drie dagen rusten. Roer het beslag iedere dag even door. Vlak voor het gebruik het zuiveringszout en het zout toevoegen. Laat het beslag hierna nog een klein kwartiertje staan. Vet een grote koekenpan iets in of neem een pan met een antiaanbaklaag en laat de pan heet worden. Giet een derde deel van het beslag gelijkmatig in de pan. De injerra wordt aan één kant gebakken en die kant mag niet bruin worden. Als het vocht verdampt is en er kleine bubbeltjes ontstaan is de injerra gaar. Laat het afkoelen op een groot bord of schaal. De injerra moet zacht en soepel zijn en blijven zodat hij gevouwen kan worden om de wot mee op te pakken.

Beleefdheids- en omgangsregels tijdens het eten

Elke maaltijd begint met het wassen van de handen. Er wordt geen bestek gebruikt.

De basis van iedere maaltijd is injerra, een zurige, grauw gekleurde, grote pannenkoek. Deze is gemaakt van teff, een fijn graansoort wat in Ethiopië wordt verbouwd. Daarbij wordt wot, een vlees-, kip-, of groentesaus gegeten. De saus is (erg) pittig gekruid met berbere, een mengsel van rode peper, fenegriek, knoflook, koriander, gember, kardemon en andere kruiden.

Traditioneel wordt de grote, platte schaal met injerra op een masob, een gekleurde rieten mand met verhoogde voet, gezet. Over de injerra worden hoopjes wot verspreid. Als iedereen plaats heeft genomen rond de masob mogen de ouderen – als teken van respect – het eerst beginnen met eten. Als het jouw beurt is, scheur je met je rechterhand ( de linkerhand gebruik je voor sanitaire doeleinden) een stukje van de injerra recht voor je af. Hiermee pak je de wot op en stopt het als een pakketje in je mond. Let op dat je niet aan je haren zit of je vingers aflikt.

Als iemand je aardig vindt of waardeert, heb je kans dat je een gursha krijgt aangeboden. De persoon die je dit aanbiedt stopt ‘een kant en klaar’ hapje in je mond. Meestal blijft het niet bij één hapje. Het is erg onbeleefd als je de hapjes weigert.